हरी मटर को सिर्फ सब्जी समझने की न करें भूल! पेट से लेकर दिल तक के लिए है फायदेमंद, जानिए खाने का सही तरीका
सर्दियों का मौसम आते ही बाजार में ताजी हरी मटर दिखने लगती है। घरों में इससे तरह-तरह के पकवान बनने शुरू हो जाते हैं। कभी आलू मटर तो कभी मटर पनीर और मटर के पराठे खाने को मिलते हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि छोटी-छोटी हरी मटर सिर्फ खाने का स्वाद ही नहीं बढ़ाती बल्कि शरीर को कई जरूरी पोषक तत्व भी देती है? इसमें प्रोटीन और फाइबर के साथ आयरन, फोलेट और विटामिन सी भी मौजूद होते हैं। गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट डॉ. सौरभ सेठी ने भी सोशल मीडिया पर हरी मटर के पोषण से जुड़े फायदे बताए हैं।
प्रोटीन और फाइबर का अच्छा मेल
हरी मटर की सबसे खास बात यह है कि इसमें प्रोटीन और फाइबर दोनों अच्छी मात्रा में मिलते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग (USDA) के पोषण आंकड़ों के मुताबिक, एक कप यानी करीब 160 ग्राम पकी हुई हरी मटर में लगभग 9 ग्राम प्रोटीन और 9 ग्राम फाइबर होता है। प्रोटीन मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है, जबकि फाइबर पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखता है। यही वजह है कि वजन को संतुलित रखने की कोशिश कर रहे लोग भी इसे अपनी डाइट में शामिल कर सकते हैं।
पेट की सेहत के लिए भी अच्छी है हरी मटर
हरी मटर में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह का फाइबर पाया जाता है। यह मल त्याग को नियमित रखने और कब्ज की परेशानी कम करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, मटर में मौजूद कुछ ऐसे कार्बोहाइड्रेट भी होते हैं जिन्हें आंतों के बैक्टीरिया इस्तेमाल करते हैं। इस प्रक्रिया से शॉर्ट-चेन फैटी एसिड बनते हैं, जो आंतों की सेहत के लिए फायदेमंद माने जाते हैं। इस तरह मटर सिर्फ पेट भरने का काम नहीं करती, बल्कि आंतों को भी पोषण देती है।
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आयरन की कमी से बचने में कर सकती है मदद
हरी मटर आयरन का भी अच्छा पौधों से मिलने वाला स्रोत है। करीब 100 ग्राम पकी हुई मटर में लगभग 1.5 मिलीग्राम आयरन मिल सकता है। आयरन शरीर में हीमोग्लोबिन बनाने के लिए जरूरी होता है, जो खून के जरिए ऑक्सीजन पहुंचाने का काम करता है। खास बात यह है कि मटर में विटामिन सी भी होता है। विटामिन सी पौधों से मिलने वाले आयरन को शरीर में सोखने में मदद करता है। इसलिए मटर खाते समय उस पर थोड़ा नींबू निचोड़ना अच्छा तरीका हो सकता है।
DNA बनाने और नई कोशिकाएं तैयार करने में भी मददगार
मटर में फोलेट यानी विटामिन B9 भी पाया जाता है। यह शरीर में DNA बनाने और कोशिकाओं के सामान्य रूप से बढ़ने और बंटने के लिए जरूरी है। गर्भावस्था के दौरान भी फोलेट की जरूरत बढ़ जाती है, क्योंकि यह बच्चे के शुरुआती विकास में अहम भूमिका निभाता है। करीब 100 ग्राम पकी हुई हरी मटर में लगभग 57 से 63 माइक्रोग्राम फोलेट मिल सकता है। हालांकि, गर्भावस्था में केवल मटर पर निर्भर रहना सही नहीं है। डॉक्टर की सलाह के अनुसार फोलेट लेना भी जरूरी है।
मटर खाते समय इन बातों का रखें ध्यान
मटर जितनी फायदेमंद है, कुछ लोगों के लिए यह परेशानी भी पैदा कर सकती है। इसमें मौजूद कुछ कार्बोहाइड्रेट आंतों में जाकर बैक्टीरिया द्वारा टूटते हैं, जिससे गैस और पेट फूलने की समस्या हो सकती है। खासकर इरिटेबल बाउल सिंड्रोम (IBS) से परेशान लोगों को मटर खाने के बाद दिक्कत हो सकती है। मोनाश यूनिवर्सिटी की FODMAP फूड लिस्ट में भी हरी मटर को अधिक FODMAP वाले खाद्य पदार्थों में रखा गया है।
मटर को पकाने का सही तरीका क्या है?
मटर के पोषक तत्वों का फायदा लेने के लिए इसे बहुत देर तक पानी में उबालने से बचें। कम समय तक स्टीम करना या माइक्रोवेव में पकाना अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे दाल, दलिया, ओट्स या साबुत अनाज के साथ मिलाकर भी खाया जा सकता है। इससे खाने में अलग-अलग तरह के पोषक तत्व शामिल होते हैं। मटर के साथ नींबू, टमाटर या शिमला मिर्च मिलाने से विटामिन सी भी मिलेगा।
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मटर से जुड़ी एक दिलचस्प बात भी जान लीजिए
बहुत कम लोग जानते हैं कि हरी मटर असल में सब्जियों के बजाय फलियों वाले पौधों के परिवार से आती है। इसके पौधे की जड़ में खास तरह के बैक्टीरिया रहते हैं, जो हवा की नाइट्रोजन को पौधे के इस्तेमाल लायक रूप में बदलने में मदद करते हैं। इस प्रक्रिया को नाइट्रोजन फिक्सेशन कहते हैं। इससे मिट्टी की सेहत को भी फायदा मिल सकता है। एक और दिलचस्प बात यह है कि मटर के दाने हरे होने के बावजूद इनमें स्टार्च और प्राकृतिक शुगर भी होती है। इसलिए इसे पौष्टिक मानकर जरूरत से ज्यादा खाना सही नहीं है। कुल मिलाकर, सर्दियों में हरी मटर को अपनी थाली का हिस्सा बनाना अच्छा विकल्प हो सकता है। यह स्वाद के साथ प्रोटीन, फाइबर और कई जरूरी पोषक तत्व देती है। बस अपनी सेहत और पाचन को ध्यान में रखकर इसकी सही मात्रा चुनें।
