आइसक्रीम के नाम पर क्या खिला रही हैं कंपनियां?जानिए क्या है Frozen Dessert का सच, जो सेहत को कर रहे खराब

गर्मी का मौसम आते ही आइसक्रीम की डिमांड बढ़ जाती है। बच्चे हों या बड़े, हर कोई ठंडी-ठंडी आइसक्रीम का मजा लेना चाहता है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि बाजार में मिलने वाली हर आइसक्रीम हकीकत में आइसक्रीम नहीं होती?

दरअसल, दुकानों और सुपरमार्केट में बिकने वाले कई उत्पाद Frozen Dessert होते हैं, जिन्हें लोग आइसक्रीम समझकर खरीद लेते हैं। दिखने, स्वाद और पैकिंग में लगभग एक जैसे होने के कारण दोनों के बीच अंतर समझना आसान नहीं होता। लेकिन जब बात सेहत की आती है, तो यह फर्क बेहद महत्वपूर्ण हो जाता है।

क्या है Ice Cream और Frozen Dessert में फर्क?

आइसक्रीम और फ्रोजन डेजर्ट के बीच सबसे बड़ा अंतर इनके फैट सोर्स में होता है। आइसक्रीम दूध, क्रीम और डेयरी फैट से बनाई जाती है। इसमें मिल्क फैट मुख्य घटक होता है, जो इसे प्राकृतिक रूप से मलाईदार बनाता है। वहीं फ्रोजन डेजर्ट में डेयरी फैट की जगह वेजिटेबल ऑयल या वेजिटेबल फैट का इस्तेमाल किया जाता है। इनमें पाम ऑयल, हाइड्रोजिनेटेड वेजिटेबल फैट, वेजिटेबल प्रोटीन और अन्य प्रोसेस्ड सामग्री शामिल हो सकती हैं।

FSSAI के अनुसार क्या है असली आइसक्रीम?

भारतीय खाद्य सुरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) के नियमों के अनुसार वही उत्पाद आइसक्रीम कहलाता है, जिसमें दूध और डेयरी फैट का इस्तेमाल किया गया हो। अगर किसी उत्पाद में मुख्य फैट स्रोत वेजिटेबल ऑयल है, तो उसे आइसक्रीम नहीं बल्कि Frozen Dessert के रूप में बेचा जाता है। यही वजह है कि पैकेट पर Ice Cream और Frozen Dessert अलग-अलग लिखा होता है।

फ्रोजन डेजर्ट में क्या-क्या मिलाया जाता है?

फ्रोजन डेजर्ट को स्वादिष्ट और क्रीमी बनाने के लिए कई तरह की सामग्री का उपयोग किया जाता है।

• पाम ऑयल
• वेजिटेबल ऑयल
• वेजिटेबल प्रोटीन
• सोया प्रोटीन
• मिल्क पाउडर
• लिक्विड ग्लूकोज
• शुगर सिरप
• आर्टिफिशियल फ्लेवर
• फूड कलर
• इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर

इनमें से कई चीजें उत्पाद की लागत कम करती हैं, इसलिए फ्रोजन डेजर्ट आमतौर पर आइसक्रीम से सस्ते होते हैं।

असली आइसक्रीम में क्या होता है?

पारंपरिक और असली आइसक्रीम में आमतौर पर शामिल होते हैं-

• फुल फैट दूध
• क्रीम
• मिल्क फैट
• चीनी
• ड्राई फ्रूट्स
• प्राकृतिक फ्लेवर
• इलायची, केसर या फल

कुल्फी को भी कई विशेषज्ञ पारंपरिक भारतीय डेयरी आधारित आइसक्रीम का रूप मानते हैं क्योंकि इसमें दूध का इस्तेमाल होता है।

Ice Cream vs Frozen Dessert

सेहत के लिए क्या ज्यादा बेहतर?

रिपोर्ट्स के अनुसार, आइसक्रीम और फ्रोजन डेजर्ट दोनों में चीनी होती है, इसलिए इनका सीमित मात्रा में सेवन करना चाहिए। हालांकि, फ्रोजन डेजर्ट में इस्तेमाल होने वाले कुछ वेजिटेबल फैट और पाम ऑयल अधिक मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं।

फ्रोजन डेजर्ट से जुड़े संभावित जोखिम

• बैड कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है।
• मोटापे का खतरा बढ़ सकता है।
• हृदय रोगों का जोखिम बढ़ सकता है।
• अधिक प्रोसेस्ड सामग्री पाचन को प्रभावित कर सकती है।

आइसक्रीम के बारे में भी जान लें

आइसक्रीम डेयरी आधारित होने के बावजूद पूरी तरह हेल्दी नहीं मानी जाती क्योंकि इसमें भी शुगर और कैलोरी काफी होती है। इसलिए इसका सेवन भी सीमित मात्रा में ही करना चाहिए।

पैकेट देखकर कैसे पहचानें?

खरीदारी करते समय सिर्फ ब्रांड या तस्वीर देखकर फैसला न करें। इन बातों पर जरूर ध्यान दें-

1. Front Label पढ़ें

पैकेट के सामने साफ लिखा होता है कि यह Ice Cream है या Frozen Dessert।

2. Ingredients List देखें

अगर सामग्री में लिखा हो-

• Vegetable Oil
• Palm Oil
• Vegetable Fat
• Vegetable Protein

तो यह Frozen Dessert है। 

अगर लिखा हो-

• Milk Fat
• Cream
• Dairy Fat

तो यह Ice Cream है।

3. कीमत पर भी नजर रखें

आमतौर पर फ्रोजन डेजर्ट की कीमत आइसक्रीम से कम होती है क्योंकि वेजिटेबल फैट डेयरी फैट की तुलना में सस्ता होता है।

घर की आइसक्रीम क्यों मानी जाती है बेहतर?

घर में बनी कुल्फी या आइसक्रीम में आप सामग्री खुद चुन सकते हैं। इसमें कृत्रिम रंग, अतिरिक्त प्रिजर्वेटिव और अनावश्यक एडिटिव्स नहीं होते। इसके अलावा शुगर की मात्रा भी अपनी जरूरत के अनुसार कम या ज्यादा रखी जा सकती है।

खरीदने से पहले ये 5 बातें जरूर याद रखें

• पैकेट पर Ice Cream या Frozen Dessert जरूर पढ़ें।
• Ingredients List को नजरअंदाज न करें।
• सिर्फ ब्रांड नाम देखकर फैसला न लें।
• बच्चों के लिए कम प्रोसेस्ड विकल्प चुनें।
• अत्यधिक सेवन से बचें, चाहे आइसक्रीम हो या फ्रोजन डेजर्ट।