प्रीति जैन- गर्मियों में खानपान भी बदल जाता है और लोग ज्यादा से ज्यादा लिक्विड डाइट और फ्रूट्स को प्रिफर करते हैं। यही वजह है कि शहर के होटल्स के बुफे मैन्यू में भी बदलाव किए गए हैं और प्रजेन्टेशन में लिक्विड, फ्रूट्स और इटेलियन सलाद को ज्यादा हाइलाइट किया जा रहा है। वहीं ज्यादातर होटल्स के मैन्यू में मैंगो बेस्ड डेजर्ट और जेलाटो आइसक्रीम को खासतौर पर शामिल किया जा रहा है। ऑर्गेनिक और फार्म फ्रेश वेजीस से भी कुजिन्स तैयार किए जा रहे हैं। साथ ही खाने में स्पाइसेज की मात्रा अन्य दिनों के मुकाबले कम की गई है। बुफे में हंग कर्ड से बने सलाद, योगर्ट व कर्ड बेस्ड कुजिन्स भी शामिल किए जा रहे हैं। साथ ही मिंट मजीटो व मस्कमेलन मॉकटेल तैयार किए जा रहे हैं। इसके अलावा बुफे में कैरी पना शोरबा, रजवाड़ी कुल्फी भी पहली बार पेश की गई है।
कर्ड के साथ कोल्ड सलाद की रेंज को बढ़ाया है
हमने बुफे में कोल्ड सलाद की रेंज शामिल की है, जिसमें मैयोनीज व कर्ड के साथ वेजी सलाद बनाया जा रहा है। फ्रेश गार्डन सलाद भी इसमें शामिल है। हंग कर्ड और बीटरूट के साथ सलाद बुफे में हाईलाइट कर रहे हैं। रायते की वैराइटी को बढ़ाया है, जिसमें वेजीस व फ्रूट रायता सहित चार तरह के रायते शामिल हैं। बुफे में मैंगो चमचम, मस्कमेलन व वॉटरमेलन को शामिल किया गया है। मैंगो डेजर्ट में फिरनी और स्मूदी हैं। -शेफ शंकर, कोर्टयार्ड बाय मैरिएट
पुदीना व धनिया बेस्ड कुजिन्स और दही वाली भिंडी रेसिपी खास
समर के मुताबिक बुफे में हमने कोल्ड कुकुंबर सूप को शामिल किया है, जिसे ठंडा करके सर्व किया जाता है। इसे काफी पसंद किया जा रहा है। वहीं मैंगो जेलाटो को खासतौर पर शामिल किया है, क्योंकि यह साधारण आइसक्रीम के मुकाबले कम चीनी में बनती है। जेलाटो में दूध, क्रीम और चीनी का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा मैंगो कुल्फी, केसर और पान कुल्फी सर्व कर रहे हैं। गर्मी के मुताबिक मैन्यू में पनीर में पुदीना व धनिया के कुजिन बना रहे हैं, जैसे पनीर कोथिंबीर। इसके अलावा दही वाली भिंडी, कैरी का पना, बटर मिल्क, लस्सी डिस्प्ले करते हैं, ताकि गेस्ट इन्हें बुफे में पहले या बाद में जब चाहें लें। इसके अलावा डिफरेंट फ्लेवर के मॉकटेल भी सर्व कर रहे हैं, ताकि ठंडक का अहसास बना रहे। -ललित डेहरिया, शेफ मोटल शिराज
चिया सीड शेक, मैंगो चीज केक और ओट्स-मैंगो स्मूदी
हम सिर्फ ऑर्गेनिक सामग्री के साथ ही कुकिंग करते हैं, जो कि हमारे होटल में ही पैदा होती है। हम इस समय मैंगो बेस्ड जेलाटो आइसक्रीम सर्व कर रहे हैं। ऑर्गेनिक अल्फांजो का जायका बुफे में शामिल है। मैंगो व एवोकाडो बेस्ड ऐपेटाइजर नए हैं। मैंगो लस्सी, मैंगो मजीटो, मैंगो स्मूदी का स्वाद लोगों को पसंद आ रहा है। ब्रेकफास्ट बुफे में यह सभी कुछ शामिल है। इसके अलावा हमारे शेफ पलाश इन दिनों आम पना शोरबा, मैंगो चीज केक, टार्ट भी तैयार कर रहे हैं। ड्रिंक में चिया सीड शेक को शामिल किया है। इसके अलावा हेल्दी ड्रिंक्स में ओट्स-मैंगो स्मूदी जैसे कई ऑप्शंस हैं, जो कि गेस्ट को खासतौर पर पसंद आ रहे हैं। -संतोष कुमार गुप्ता, जहांनुमा रिट्रीट
बुफे में पहली बार रजवाड़ी कुल्फी
हमने बुफे में खासतौर पर रजवाड़ी कुल्फी शामिल की है, जो कि आमतौर पर बुफे में नहीं होती। बुफे में इटेलियन सलाद की वैराइटी है और फ्रूट बेस्ड सलाद भी हैं। साथ में डेजर्ट की रेंज बढ़ाते हुए मैंगो रसमलाई, कुकुंबर मॉकटेल, कैरी का पना बुफे में बढ़ाया गया है। स्पाइसेज को खाने में कम किया गया है। जून में हम लखनवी फूड फेस्ट भी करेंगे। -सचिन सिंह, मैनेजर, सयाजी
