Ultrasonic Cold Brew Coffee : 24 घंटे नहीं मिनटों में बनेगी कोल्ड ब्रू कॉफी, वैज्ञानिकों ने अल्ट्रासोनिक रिएक्टर की मदद से 3 मिनट में की तैयार
Ultrasonic Cold Brew Coffee। ऑस्ट्रेलिया में वैज्ञानिकों की एक टीम का कहना है कि उन्होंने अल्ट्रासोनिक रिएक्टर का उपयोग करके तीन मिनट से भी कम समय में कोल्ड ब्रू कॉफी बनाने का एक तरीका ढूंढ लिया है। यह संभावित रूप से किसी अचीवमेंट से कम नहीं है, क्योंकि कोल्ड ब्रू बनाने में आम तौर पर 12 से 24 घंटे लगते हैं। टीम के प्रमुख वैज्ञानिक के मुताबिक, उन्होंने एक "कोल्ड एस्प्रेसो" भी बनाया है।
रिसर्चर्स ने किया ये दावा
यूनिवर्सिटी ऑफ न्यू साउथ वेल्स सिडनी के शोधकर्ताओं का दावा है कि, उनका अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण प्रशिक्षित विशेषज्ञों द्वारा "संवेदी विश्लेषण" (sensory analysis) और स्वाद परीक्षणों पर खरा उतरा। "उपस्थिति, सुगंध, बनावट, स्वाद और स्वाद का मूल्यांकन करने के लिए एक संवेदी विश्लेषण आयोजित किया गया था। जिसमें सोनोरिएक्टर में 1 से 3 मिनट में बनाई गई कॉफी और अल्ट्रासाउंड के बिना 24 घंटे में बनाई गई कोल्ड ब्रू कॉफी बिलकुल एक जैसी पाई गई।
कैसे बनती है कोल्ड ब्रू
कोल्ड ब्रू कॉफी बनाने के लिए बड़े बैचों में कॉफी ग्राउंड (कॉफी बीन्स को पीसकर बनाया जाता है) को ठंडे या कमरे के तापमान के पानी में भिगोकर रखा जाता है। ताकि एक सांद्रण (कंसंट्रेट) तैयार किया जा सके जिसे एक या दो सप्ताह तक फ्रिज में रखा जा सके। चूंकि पानी गर्म नहीं है, इसलिए पिसी हुई कॉफी बीन्स से निष्कर्षण में ट्रेडिशनल हॉट ब्रूइंग बनाने की तुलना में अधिक समय लगता है। परिणामस्वरूप कोल्ड ब्रू कम एसिडिक, कम कड़वी और मीठी होती है। प्रमुख लेखक फ़्रांसिस्को ट्रूजिलो ने पेपर में लिखा है, परिणामी कोल्ड ब्रू कॉन्संट्रेट के बड़े बैच भी बहुत सारे काउंटर और फ्रिज की जगह लेते हैं, जिसका अर्थ है कि हर कॉफी शॉप या रेस्तरां में यह उपलब्ध नहीं है। यह एक ऐसी घटना है जिससे मैं बहुत परिचित हूं, क्योंकि वर्तमान में मेरी लिस्ट में शामिल कई प्रतिष्ठान दावा करते हैं कि उनके पास "कोल्ड ब्रू" है जो वास्तव में बर्फ पर डाली गई गर्म कॉफी है।
अल्ट्रासोनिक रिएक्टर से कैसे बनाई जाती है कोल्ड ब्रू
- कोल्ड ब्रू बनाने की प्रोसेस को तेज करने के लिए डॉ. फ्रांसिस्को ट्रूजिलो के नेतृत्व में यूएनएसडब्ल्यू टीम ने ब्रेविल एस्प्रेसो मशीन के मौजूदा मॉडल का इस्तेमाल किया और अपने पेटेंट ध्वनि ट्रांसमिशन सिस्टम को सुपरइम्पोज किया।
- सिस्टम एक बोल्ट-क्लैम्प्ड ट्रांसड्यूसर को मैटेलिक हॉर्न के माध्यम से ब्रूइंग बास्केट से जोड़ता है- जो एस्प्रेसो फिल्टर बास्केट को अल्ट्रासोनिक रिएक्टर में बदल देता है।
- रिएक्टर 38.8 kHz की फ्रीक्वेंसी पर साउंड वेव्स को इंजेक्ट करके काम करता है- इसकी मदद से रिएक्टर के अंदर ध्वनिक गुहिकायन (Acoustic Cavitation) होता है। जिसके बाद ड्रॉलेट्स के फॉर्म में कोल्ड ब्रू फिल्टर से बाहर आती है।
