प्रीति जैन-सब्जी ग्रेवी वाली हो या बिना ग्रेवी की हर सब्जी में टमाटर की रंगत और स्वाद से ही जायका बढ़ता है लेकिन इन दिनों टमाटर ने अपने भाव इतने बढ़ा लिए हैं कि सब्जी की रंगत और जायका फीका पड़ने लगा है। हालांकि सोशल मीडिया के दौर में निदान देने वाले रील्स और वीडियो तुरंत वायरल होते हैं, तो अब यूट्यूब से लेकर इंस्टाग्राम तक ‘टमाटर के बिना कैसे लगाए सब्जी में स्वाद का तड़का’ जैसे वीडियोज खूब वायरल हो रहे हैं। सबसे ज्यादा रेसिपी ग्रेवी के लिए कद्दू के इस्तेमाल पर आ रहीं है तो वहीं पीनट बटर और दही के साथ खट्टापन लाने की रेसिपी भी शेयर की जा रही हैं। तो अब जानने की जरूरत है कि आखिर महिलाएं रसोई में टमाटर के क्या-क्या विकल्प तलाश रही हैं। वहीं होटल के शेफ इस बारे में क्या सजेस्ट करते हैं।
ऑनलाइन भी खरीदी जा रही टमाटर प्यूरी
टमाटर महंगे होने के बाद से लगातार ऑनलाइन ग्रॉसरी वेबसाइट पर टमाटर के पाउडर और प्यूरी को सर्च किया जा रहा है और कई वेबसाइट्स पर टमाटर पाउडर और प्यूरी के कुछ ब्रांड्स आउट ऑफ स्टॉक और अनुपलब्ध भी दिखें। वहीं स्टोर्स पर भी प्यूरी की डिमांड देखी जा रही है।
पीनट बटर और कच्ची कैरी से मिलेगा स्वाद
टमाटर की जरूरत ग्रेवी को गाढ़ा करने और खट्टेपन के लिए होती है तो इसके लिए कद्दू को मैश करके इस्तेमाल करें, लेकिन कद्दू में थोड़ा मीठापन होता है तो इसमें दही जरूर मिला दें ताकि खट्टापन सब्जी में आ सके। वेज कोफ्ते की सब्जी हो, पनीर या दम आलू, सभी में इस कॉम्बिनेशन को इस्तेमाल कर सकते हैं। मैंने इसे कई बार ट्राय किया है, जब हमें सब्जी को अलग फ्लेवर देना होता है। वहीं ग्रेवी में पीनट बटर के साथ कच्ची कैरी का इस्तेमाल करके खट्टी-मिठ्ठी सब्जी का फ्लेवर ला सकते हैं और सब्जी का टेक्सचर भी इससे स्मूद मिलेगा। यह बिल्कुल रेस्त्रां स्टाइल वाला स्वाद और लुक देगा। वहीं यदि सब्जी में कलर लाना चाहते हैं तो चुकंदर का इस्तेमाल करें लेकिन इसका स्वाद हावी न हो इसलिए नींबू भी डाल सकते हैं। -ललित डहेरिया, शेफ मोटल शिराज
गांवों में कद्दू की ग्रेवी बनाते है
आज भी गांवों में ग्रेवी वाली सब्जी में कद्दू के पेस्ट का इस्तेमाल टमाटर की जगह किया जाता है और इसका स्वाद भी बहुत लाजवाब आता है। बस खट्टेपन के लिए दही या नींबू मिला देती हूं कद्दू ब्लड प्रेशर को भी संतुलित रखता है तो फायदेमंद भी है। मैं तो इन दिनों टमाटर के अलग-अलग विकल्प ट्राय करके सोशल मीडिया ग्रुप पर भी शेयर कर रही हूं। -ज्योति बंसल, होममेकर
कलर के लिए डालती हूं चुकंदर
मैं लाल शिमला मिर्च को हल्का रोस्ट करके सब्जी में मिला देती हूं। वहीं ग्रेवी वाली सब्जी में चुकंदर रंग भी अच्छा आता है। कभी-कभी खट्टेपन की दरकार होती है तो दही या इमली का पल्प इस्तेमाल करती हूं। हालांकि जिन सूखी सब्जियों में टमाटर की जरूरत है उनके लिए तो टमाटर कितना भी महंगा हो लेना ही होता है। -प्रीति मलैया,वर्किंग वूमन
