लंदन। Baguettes से focaccia तक, यूरोप अपनी रोटी के लिए प्रसिद्ध है। लेकिन पोटेशियम ब्रोमेट स्पष्ट रूप से गायब है। यह एक संदिग्ध कैसरजन है जो यूरोप, चीन और भारत में मानव उपभोग के लिए प्रतिबंधित है। लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में नहीं। अमेरिका में रासायनिक यौगिक का उपयोग कुछ खाद्य निर्माताओं द्वारा आमतौर पर आटे को मजबूत करने के लिए महीन क्रिस्टल या पाउडर के रूप में किया जाता है। ऐसा 100 से अधिक उत्पादों में मौजूद होने का अनुमान है। इस बात के सबूत हैं कि यह मानव उपभोक्ताओं के लिए जहरीला हो सकता है। यह या तो ट्यूमर के विकास को शुरू कर सकता है या फिर उसे और बढ़ावा दे सकता है।
जानें विशेषज्ञ ने क्या कहा
इंग्लैंड में ससेक्स विश्वविद्यालय में खाद्य योजकों के विशेषज्ञ प्रोफेसर एरिक मिलस्टोन ने कहा कि यूरोपीय नियामक अपने अमेरिकी समकक्षों की तुलना में खाद्य सुरक्षा के प्रति अधिक सतर्क रुख अपनाते हैं। यह पूछे जाने पर कि क्या यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि नियमों में अंतर का मतलब है कि यू.एस. के यू.एस. लोगों ने यू.एस. में कैंसर विकसित किया है। वे विकसित नहीं होते अगर वे यूरोप में विशेष रूप से खा रहे होते। मिलस्टोन ने जवाब में कहा कि लगभग निश्चित रूप से यही वह निष्कर्ष था, जिस पर हम पहुंच सकते थे।
यह सिर्फ पोटेशियम ब्रोमेट नहीं है। टाइटेनियम डाइऑक्साइड (जिसे E171 के रूप में भी जाना जाता है); ब्रोमिनेटेड वनस्पति तेल (बीवीओ) (ई443); पोटेशियम ब्रोमेट (E924); एजोडीकार्बोनामाइड (E927a) और प्रोपाइलपरबेन (E217) सहित अमेरिका में स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को लेकर यूरोप में प्रतिबंधित अन्य रसायनों और पदार्थों की एक श्रृंखला की भी अनुमति है।
मिलस्टोन ने लगभग आधी सदी तक भोजन और कृषि विज्ञान पर शोध किया। उन्होंने कहा कि अधिकांश अमेरिकी इस बात से पूरी तरह अनजान थे कि यूरोप में उनके भोजन में पदार्थों को दैनिक आधार पर खतरनाक माना जा रहा था। आगे उन्होंने कहा कि अमेरिकी शायद ऐसा सोचते हैं कि जो पदार्थ वह खा रहे हैं, अगर यह उपलब्ध है या यह स्टोर में है तो यह ठीक है।
मीडिया को दिए एक बयान में यू.एस. द फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) कहता है कि सभी खाद्य योजकों को “पूर्व-बाजार मूल्यांकन” की आवश्यकता होती है और “नियमों को सबूत की आवश्यकता होती है कि प्रत्येक पदार्थ खाद्य पदार्थों में जोड़े जाने से पहले उपयोग के अपने इच्छित स्तर पर सुरक्षित है।
एजेंसी ने कहा कि हमारे वैज्ञानिक यह निर्धारित करने के लिए प्रासंगिक नई जानकारी की समीक्षा करना जारी रखते हैं कि क्या सुरक्षा संबंधी प्रश्न है और क्या ऐसे पदार्थ का उपयोग अब सुरक्षित नहीं है।
स्टेसी मैकनमारा अपस्टेट न्यूयॉर्क से हैं। लेकिन वह एक दशक से लंदन में रहती हैं। उन्होंने कहा कि ब्रिटेन में बच्चों की परवरिश करने से उनकी आंखें खुल गईं कि अमेरिका में किन खाद्य पदार्थों की अनुमति है। मैकनमारा की घर वापस जाने की कोई योजना नहीं है और उन्होंने मीडिया को बताया कि खाद्य सुरक्षा “निश्चित रूप से” उस निर्णय का एक हिस्सा थी।
मीडिया को दिए एक बयान में एफडीए ने कहा कि जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है तो पोटेशियम ब्रोमेट खाद्य उत्पादन के दौरान हानिरहित पदार्थ में परिवर्तित हो जाता है। हालांकि, FDA ने स्वीकार किया कि उत्पादन प्रक्रिया के दौरान किसी व्यंजन में इस्तेमाल होने वाले सभी यौगिकों में बदलाव नहीं हुआ है। लेकिन अंतिम उत्पादों में मात्रा को कम करने के लिए नियंत्रण उपायों का इस्तेमाल किया गया था।
