टोफू से बनी कुजिन में पसंद किए जा रहे भुर्जी, कबाब और सैंडविच

पनीर के विकल्प के रूप में टोफू को काफी पसंद किया जाने लगा है। जैसे-जैसे वीगन मूवमेंट पॉपुलर हो रहा है, टोफू को वीगन डाइट में शामिल किया जा रहा है, क्योंकि यह प्लांट बेस्ट फूड में शामिल किया जाता है। सोयाबीन से बनने वाले टोफू को कई लोग पनीर की जगह इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि इसका लुक और स्वाद पनीर जैसा लगता है।

अब टोफू की रेसिपी भी काफी पॉपुलर होने लगी हैं, क्योंकि इससे वो सब कुछ बनाया जा सकता है जो कि पनीर से बनता है यानी टोफू भुर्जी, कढ़ाई टोफू, ग्रिल टोफू कबाब, नूडल्स विद टोफू, चिली गार्लिक टोफू, टोफू सैंडविच, सलाद विद टोफू। इसे इविंग स्नैक्स के रूप में भी खाया जा रहा है। इसके अलावा टोफू की अलग-अलग वैराइटी भी आ रही हैं जिसमें मोरिंगा टोफू, फ्रीज ड्राइड टोफू, सिल्कन, एक्स्ट्रा फर्म टोफू आदि शामिल हैं। वर्ल्ड टोफू डे पर जानिए टोफू से बनने वाली कुजिन और इसकी खासियत।

वेट लॉस प्रोग्राम का भी यह है हिस्सा

टोफू को लेकर कई तरह की रेसिपी भी इन दिनों तैयार हो रही हैं, जिसमें इसके स्वाद को पसंद किया जा रहा है। यह सोयाबीन की मदद से बनाया जाता है, यह प्रोटीन रिच होने के साथ ही कैल्शियम से भरपूर होता है। इन दिनों वेट लॉस प्रोग्राम फॉलो करने वालों को टोफू रेसिपी का सुझाव दिया जाता है, क्योंकि इसका कैलोरी काउंट भी कम होता है। प्रोटीन व कैल्शियम के अलावा टोफू में फाइबर, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, जिंक, कॉपर और फॉस्फोरस जैसे कई अन्य तत्व भी पाए जाते हैं। डायटीशियन डॉ. अलका दुबे कहती हैं, इसका फायदा यह भी है कि जिन लोगों को लैक्टोज इंटॉलरेंस की दिक्कत है, वे पनीर की जगह टोफू का सेवन कर सकते हैं। बाहर के स्नैक्स में कई बार स्टफिंग में टोफू का इस्तेमाल पनीर की जगह किया जाता है और हमें पता भी नहीं चलता क्योंकि स्वाद में अंतर मसालों के साथ मिक्स होने पर समझ नहीं आता।

स्वीट एंड सॉर टोफू रेसिपी

कुजिन कॉटेज के शेफ अंकित बताते हैं, स्वीट एंड सॉर टोफू रेसिपी एक ऐसी रेसिपी है, जो कि बारिश के सीजन में गर्मागरम खाने पर जायकेदार लगती है। इसे इवनिंग स्नैक्स के रूप में खा सकते हैं। इसे चाहें तो बारबेक्यू स्टाइल में भी तैयार कर सकते हैं।

बनाने की विधि

स्वीट एंड सॉर टोफू बनाने के लिए बाउल में 200 ग्राम टोफू के पीस डालें। फिर इसमें टोमेटो केचप, नींबू का रस, सोया सॉस, शहद, अदरक और लाल मिर्च को डालें। इन सबको मिलाने के बाद इसे लगभग 2-3 घंटे के लिए मेरिनेट होने को रख दें। इसमें शिमला मिर्च के पीस और प्याज और नमक डालें। साथ में गाजर चाहें तो डाल सकते हैं। जब कढ़ाई में तेल गर्म हो जाए तब इसमें गाजर, शिमला मिर्च डालकर भूनें। इसके बाद इसमें हरी प्याज, काजू और मशरूम को मिलाकर 1-2 मिनट तक भूनें। अब इसमें मेरिनेटेड टोफू और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें और दो से तीन मिनट मीडियम फ्लेमम पर रखें व चटनी के साथ सर्व करें।

(इनपुट – प्रीति जैन)