प्रीति जैन- लोकप्रिय फूड व ट्रेवल गाइड, टेस्ट एटलस ने हाल ही में दुनिया भर में सर्वश्रेष्ठ रेटेड खाद्य पदार्थों की एक और सूची जारी की है। इस बार, इसमें नवंबर 2024 तक की रैंकिंग के आधार पर 50 सर्वश्रेष्ठ बीन व्यंजन शामिल किए गए हैं, इसमें एक भारतीय बीन राजमा को 14 वां स्थान मिला है। टेस्ट एटलस ने इसका वर्णन इस प्रकार किया है कि राजमा उत्तर भारत के सबसे लोकप्रिय शाकाहारी व्यंजनों में से एक है। इसमें लाल राजमा होता है जिसे कई मसालों के साथ एक समृद्ध ग्रेवी में पकाया जाता है। भोपाल में भी ऑफिस स्पॉट्स के बाहर राजमा- चावल कार्ट नजर आती हैं। वहीं अब हरे-भरे कबाब की तरह राजमा कबाब भी बनाए जाने लगे हैं जो कि प्रोटीन रिच होते हैं। इसके अलावा राजमा टिक्की विद स्मोकी पनीर जैसी रेसिपी भी बनने लगीं हैं।
प्रोटीन चीज-राजमा सैंडविच रेसिपी
चीज-राजमा सैंडविच बनाने की विधि : अच्छे से उबले लाल राजमा में टमाटर, स्प्रिंग अनियन, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, नमक मिलाएं। अब ब्राउन ब्रेड स्लाइस के ऊपर बटर लगाए या चीज स्प्रेड लगाएं। इसके बाद इस सामग्री के मिश्रण को ब्रेड पर फैलाएं। सामग्री के ऊपर एक चीज स्लाइस भी रखें। दूसरी ब्रेड स्लाइस पर पुदीने-धनिए की चटनी लगाएं और दोनों स्लाइस को मिलाकर प्री-हीट किए हुए सैंडविच ग्रिलर में रख दें। इसमें चाहें तो स्वीट कॉर्न भी मिला सकतेत हैं। इसे क्रिस्पी ब्राउन होने दें ताकि यह कुरकुरे सैंडविच बच्चों व बड़ों सभी को पसंद आएं। इसे टोमैटो सॉस या हरी चटनी के साथ सर्व करें।
ऑफिस में काम करने वाले रेगुलर खाने आते हैं
एमपी नगर में ऑफिस काफी सारे हैं तो हमारे यहां अधिकांश लोग राजमा- चावल खाने आते हैं। मैं चार साल से राजमा-चावल की कार्ट एमपी नगर में लगा रही हूं। स्टूडेंट्स व वर्किंग लोगों का यह पसंदीदा खाना होता है। इतना ही नहीं कई लोग दूर-दूर से मेरे यहां खासतौर पर राजमा-चावल खाने आते हैं। मैंने कोविड के बाद राजमा-चावल बनाने का काम शुरू किया था। मेरी पूरी प्रिपरेशन ताजी होती है और दिन में दो बार कस्टमर्स फुटफॉल के मुताबिक इसे तैयार करते हैं। यह बजट फ्रेंडली भी होता है। – ज्योति जयाराज, एमपी नगर
राजमा से बनी रेसिपी होती हैं प्रोटीन व फाइबर रिच
हेल्थ कॉन्शियस लोगों के लिए हम सैंडविच के अंदर स्टफिंग करते समय साथ में राजमा भी मिक्स करते हैं। वहीं आलू टिक्की की जगह बर्गर में राजमा टिक्की भी फूड लवर्स पसंद करने लगे हैं। मसालों के साथ इसका टेस्ट काफी अच्छा आता है। इसके अलावा राजमा रैप भी तैयार करते हैं। राजमा-पनीर की सब्जी, राजमा चीज पराठा, राजमा जैसे कुजिन्स भी पसंद की जाती हैं। राजमा-चावल का कॉम्बिनेशन अलग-अलग तरह की चटनियों के साथ बहुत अच्छा लगता है। चटनियां इसका टेस्ट बढ़ती है। – अंकित, शेफ
पोषक तत्वों का खजाना है राजमा
हेल्थलाइन की रिपोर्ट के मुताबिक राजमा को पोषक तत्वों का खजाना माना जा सकता है। 100 ग्राम उबले हुए राजमा में लगभग 9 ग्राम प्रोटीन, 6.5 ग्राम फाइबर, 22 ग्राम कार्ब्स होते हैं। राजमा में आयरन, मैग्नीशियम, कार्ब्स, पोटैशियम, फॉस्फोरस, फाइबर, सोडियम, कॉपर, फोलेट, कैल्शियम आदि होता है। इसमें कैलोरी काफी कम होती है। इसमें मौजूद फाइबर से पाचन क्रिया दुरुस्त रहती है। राजमा में मौजूद आयरन शरीर में ऊर्जा की कमी नहीं होने देता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट, फोलिक एसिड व जिंक भी होता है। – डॉ. अलका दुबे, न्यूट्रीशनिस्ट
